Zwischen Prosecco, Panettone und Krautwickel

Ein grüner Hintergrund worauf ein grüner Teller steht mit einem Weihnachtsbaum

Heiligabend, 24.12.: Die Franzosen starten ihren Weihnachtsschmaus mit einer Meeresfrüchteplatte, gehen dann über zu gebratenem Geflügel und schließen mit einer Bûche de Noël ab. Zur gleichen Zeit wird in Kroatien tagsüber gefastet und erst am Abend gibt es Karpfen mit Kartoffelsalat oder Krautrouladen.

Erster Weihnachtsfeiertag, 25.12.

Jetzt findet bei den Kroaten das eigentliche Festessen statt. Der Star des Esstisches ist ein großer Braten mit Beilagen. Als Vorspeise gibt es eine kräftige Brühe, als zweiten Gang Krautrouladen und zum Abschluss eine Platte voll Schweinefleisch, wie manche Landsleute mit einem Augenzwinkern berichten. Auch ein guter Schnaps zum Abschluss darf nicht fehlen.

Blickwechsel

Wie sieht es bei den Italienern aus? Kulinarisch fallen die Weihnachtsessen regional sehr unterschiedlich aus. Aber zum süßen Abschluss gehören fast immer die berühmten italienischen Weihnachtsklassiker Panettone oder Pandoro, begleitet von einem köstlichen Spumante oder Prosecco.

Das fluffige Kuppelgebäck mit kandierten Zitrusfrüchten und Rosinen wird im Original aus Natursauerteig hergestellt. Anders als der üppige deutsche Stollen ist Panettone leicht und aromatisch. Mittlerweile gibt es den Kuchenklassiker auch in hippen Varianten mit Schokolade oder Pistaziencreme gefüllt. Und sogar herzhaft als neueste Panettonekreation mit getrockneten Tomaten, Kapern und Sardellen. Auf Social Media wird er derzeit gefeiert.

Doch wer weiß, vielleicht wird der Food-Trend des nächsten Weihnachten die Krautroulade?

Vereinfachtes Panettone Rezept. 50 g Hefe, 250 ml Milch, 150 g Zucker, 650 g Mehl, 200 g Margarine, 7 Eier, 1 TL Salz, 1 Bio-Zitrone, 50 gehackte Mandeln, je 100 g Zitronat und Orangeat, 150 g Rosinen Hefe in lauwarme Milch einbröseln und 1 Prise Zucker hinzugeben, 10 Min. gehen lassen. / Mehl, Zucker, geschmolzene Margarine, 1 Ei, 4 Eigelbe, Salz, Zitronenschale und Hefemilch in die Schüssel geben und gut durchkneten. / Mandeln, Zitronat, Orangeat und Rosinen mischen und schnell unterkneten. / Teig zugedeckt bis zur doppelten Größe aufgehen lassen. / Teig nochmals durchkneten und in Papierform legen, 20 Min. aufgehen lassen. / Dann mit 2 Eigelb bestreichen, über Kreuz einschneiden und vorgeheizt bei 175 Grad etwa 90 Min. backen.

Panettone – italienischer Kuchenklassiker

Der echte Panettone wird mit Sauerteig gebacken, der über mehrere Phasen ruhen und arbeiten muss. So kann sich die Herstellung über mehrere Tage hinziehen.

Aber es gibt auch sensationell schmeckenden Panettone, der mit Hefe gebacken wird und dafür zuvor nur zwei Stunden ziehen muss. Die spezielle Papierbackform gibt es günstig online zu kaufen.

Damit das luftige Teiggerüst nicht zusammenfällt, wird der Panettone direkt nach dem Backen mit zwei Schaschlikspießen durchstochen und kopfüber zum Auskühlen aufgehängt!

Sarma – schmeckt nach Familie und Heimat

Die traditionellen Krautwickel aus Sauerkrautblättern sind gefüllt mit Hackfleisch, Reis, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen. Ein echtes Wohlfühlgericht, das im Balkan und in der Türkei zu Hause ist und aufgewärmt am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt.

Man braucht dazu Kohl-, Wirsing- oder Sauerkrautblätter, auf die man die Füllung gibt, die Seiten einschlägt und straff aufrollt. Das Ganze sollte 1,5–2 Stunden sanft vor sich hinschmoren. So lieben wir Kohl!

Zurück